Los niños celiacos también pueden disfrutar de las croquetas de jamon y los nuggets de pollo.

Hola a todos, os he tenido un poco abandonados pero poco a poco lo iré retomando. 

Como primer post de vuelta me centrare en los más pequeños. Todos sabemos lo que adoran los niños y no tan niños las croquetas de jamón y los nuggets de pollo. Pues bien, hoy os traigo las recetas de como satisfacer al paladar del celiaco con estas delicias culinarias.

Croquetas de jamón sin gluten, para niños celíacos croquetas son un alimento muy socorrido para las madres. Pueden prepararse con antelación, congelarlas para cualquier cena o comida, y usarse muchos rellenos diferentes, con los que además conseguiremos aprovechar los restos de carne o pescado.

INGREDIENTES:

• 150 gr. de maicena
• 1 l. de leche
• 100 gr. de jamón cocido
• ½ cucharadita de sal
• 2 huevos 
• Pan rallado sin gluten

Consejos: Puedes cambiar el jamón cocido por pollo u otros ingredientes (verduras, pescado...)

PREPARACIÓN:

1. Hacer la bechamel: en un bol diluimos la maicena con un poco de leche, poco a poco, hasta quedar totalmente disuelta. 

2. Ponemos a calentar a fuego fuerte en un cazo el resto de la leche con la sal. Una vez que rompa a hervir, añadimos la maicena diluida en la leche y damos vueltas hasta que espese. 

3. Añadimos el jamón y mezclamos. Se coloca en una fuente y se deja enfriar. 

4. Una vez fría la masa, se cogen dos cucharas soperas y se moldean las croquetas, dejándolas en una bandeja o plato.

5. Se pasan las croquetas por huevo batido, y por el pan rallado sin gluten. Freír en aceite abundante bien caliente.

El pollo es muy habitual en los menús infantiles, y más si lo presentamos en forma de nuggets. Pero lo que seguro que no sabías es que es posible elaborar esta receta para niños sin gluten, sin utilizar harina para rebozar y de forma saludable en el horno.

INGREDIENTES:

150 gr. de pechuga de pollo (aprox.)

100 gr. de almendras molidas (cantidad aproximada, al gusto)

Sal

Consejos: En lugar de almendras molidas se pueden utilizar otros frutos triturados, como nueces. Para los alérgicos, también se puede sustituir por coco rallado o incluso pulpa leche de coco casera, hecha con deshidratadora.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C), preparar una bandeja forrándola con papel de hornear o papel de aluminio.

2. Limpiar y cortar la pechuga en pedacitos del tamaño y forma deseados, no muy grandes. Echar una pizca de sal a cada pedacito de pollo.

3. Rebozar cada pedacito de pollo en la taza con nueces molidas (o coco rallado, o pulpa del coco etc.) y untarlo bien para que quede cubierto.

4. Colocar los nuggets de pollo en la bandeja del horno, dejando espacio entre ellos.

5. Hornear aproximadamente 25 o 30 minutos (en la mitad del tiempo puede darle vuelta al pollo para que se haga por igual).

Espero que os gusten y las disfruteis tanto como los mas pequeños de la casa. 

Comer fuera de casa.... la pesadilla del celiaco

Durante la semana, las personas vamos a desayunar, comer, merendar o cenar fuera de casa por fiestas, cumpleaños o simplemente por salir de la rutina....

Los celiacos en este sentido lo tienen más complicado...

Algunas personas piensan que por ser celiacas no pueden comer fuera de casa. Y eso no es cierto. Los celiacos pueden (y deben) comer fuera de casa, compartir una cena con amigos, viajar y conocer nuevos restaurantes…

Los restaurantes que tienen acuerdos de colaboración con alguna asociación de celiacos son una buena opción porque los platos estarán identificados, el personal de cocina y mesa estará informados, y además estaréis más cómodos al no tener que explicar que somos celiacos y lo que podemos o no comer.

Debéis tener cuidado con algunos restaurantes que identifican platos como aptos para celiacos, pero que al no haber recibido la información adecuada cometen errores de contaminación cruzada o en la elección de los productos.

Siempre que tengamos dudas tenemos que preguntar, y si siguen las dudas no arriesgarse. Suele ser recomendable llamar antes de elegir el restaurante. Desconfiar de aquellos restaurantes que piensan ser aptos para celiacos porque tienen simplemente pan sin gluten.

Nunca debe dar vergüenza preguntar al camarero y si es posible que se lo consulte al cocinero. No se trata de ser histéricos, exagerar o ser pesados, preguntar sobre los platos concretos que se ha elegido, no preguntar sobre todos los platos.

Siempre debéis ser educados y comprensivos, tener en cuenta que la enfermedad celiaca la tenéis vosotros y no todas las personas la conocen. Pensar que si sois capaces de concienciar un restaurante estaréis facilitándole la visita a otro celiaco, al contrario, si trasmitís al restaurante la idea de que dar de comer a un celiaco es muy complicado, el próximo lo tendrá bastante difícil.

Por todo ello hemos decidido mi pareja y yo que iremos siempre que podamos a un restaurante y os iré poniendo un post dedicado con sus pros y contras. Así iremos informando a todos los celiacos de donde no hay peligro.

Espero toda vuestra ayuda también, irme dejando comentarios de vuestros restaurantes.

Un saludo a todos

Lomos de merluza al horno con puré de zanahoria y manzana

Si buscáis algo ligerito para la cena, esta receta puede ser una opción estupenda. Una merlucita suave, con bajo contenido en grasas y calorías.

Además de pescado, en esta receta también incluimos zanahorias con su poderantioxidante y laxante, y la manzana que es diurética, desintoxicante y también posee propiedades antioxidantes.

El perejil de la salsa, favorece la digestión y es diurético, por lo que nos ayudará a eliminar líquidos. Y por último, los espárragos, que son unos buenos aliados en las dietas para adelgazar o de control de peso, tienen un alto contenido en fibra y actúan contra la retención de líquidos.

Una receta muy equilibrada, buenísima y con una perfecta combinación de colores.

Ingredientes (para 2 personas)

2 lomos de merluza

4 zanahorias

1 manzana golden

Espárragos trigueros

Aceite de oliva

Perejil

Sal

Pimienta

Un poquito de agua

Elaboración

Precalentamos el horno a 250 grados.

Puré de zanahoria y manzana: pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las ponemos en un cazo al fuego con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de agua (muy poca). Tapamos y dejamos que se hagan a fuego medio durante 10 minutos. Pelamos también la manzana y la cortamos en gajos. La unimos al cazo junto a la zanahoria, salpimentamos, y lo dejamos otros 10 minutos, hasta que estén hechas. Salpimentamos y trituramos el puré. Reservamos.

Preparamos el aceite de perejil: trituramos con la batidora unas hojas de perejil con un chorrito de aceite de oliva y listo. Reservamos.

Merluza al horno: ponemos los lomos de merluza en una fuente para horno, salamos y los regamos con un chorrito de aceite de oliva por encima. Los metemos en el horno y dejamos que se hagan a 250 grados, durante 8 minutos. Este tiempo será suficiente, la merluza se seguirá haciendo por dentro con el calor que retiene cuando la saquemos del horno, por lo que hay que comerla de inmediato para que no se pase.

Mientras se hace la merluza, salteamos unas espárragos trigueros en la sartén con un poco de aceite de oliva a fuego vivo, unos 5 minutos. Les ponemos un poco de sal y reservamos.

Presentación del plato: ponemos un poco de aceite de perejil en la base, encima el lomo de merluza, a un lado un poco de puré de zanahoria y manzana como guarnición, y unas puntas de espárragos trigueros de acompañamiento.

Risotto de espárragos verdes

Hoy compartimos una receta de risotto de espárragos verdes deliciosa. Es seguramente el tipo de risotto más bueno de todos los que he probado debido a su cremosidad, suavidad y textura. El Risotto como todo el mundo sabe, es la preparación de arroz más popular de la gastronomía italiana. Se trata de una emulsión maravillosa de arroz que bien hecha es un deleite de los sentidos. 

Ahora les comparto mi receta de risotto con espárragos verdes.

Ingredientes:

1 taza de arroz Carnaroli o Arborio

2 cebollas

1 manojo de esparragos verdes. 1/2 kilo

1 cuña de Queso Parmesano Regiano entero. (nada de bolsas de queso ya rallado)

Mantequilla

50 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

• Para empezar el Mise en Place del Risotto, hay que primero pelar los espárragos verdes. Guarda las peladuras. después corta cada espárrago en tres partes: el tallo feo, la mitad verde y las puntas tiernas. Pica las dos cebollas muy fino. Ponlo en bowls para empezar a cocinar.

• Pon una de las las dos cebollas picadas en una olla grande. Pon las peladuras de los espárragos y los tallos. Antes de meter los tallos, aplástalos con la parte plana de un cuchillo.

• Pon dos litros de agua, un chorrito de aceite de oliva y sal.

• Pon a hervir el caldo y déjalo a fuego lento unos 20 minutos.

• Saca las verduras y pásalas por un pasapuré y devuélvelo al fuego. Deja el caldo en el fuego más bajo para que no s enfríe.

• Corrige la sal al final. Debe quedar un poco salado para tu gusto por que el arroz pide mucha sal.

• En una olla profunda, pon un poco de mantequilla, la cebolla picada y sofríe hasta que transparente. 5 min.

• Añade las partes de la mitad del espárrago cortadas en pequeños pedazos.

• Sofríe un rato.

• La tostatura es la parte donde se añade el arroz, en este caso un Carnaroli italiano, y se tuesta el arroz un poco con los ingredientes.

• Añade la taza de arroz y revuelve constantemente para que no se queme. Cuando el arroz se transparente un poco, estará listo para recibir el líquido.

• Añade la copa de vino blanco.  Revuelve para que no se pegue.

• Cuando se haya evaporado el liquido del vino, añade un par de cucharones de caldo de verduras.

• Revuelve suavemente y repetidamente para que se empiece a soltar el almidón.

• Cuando se reduzca el líquido, añade otra cucharada de caldo.

• Repite este proceso durante 18 minutos.  El líquido que tomará el arroz será más o menos tres veces la cantidad de arroz.

• Añade las puntas tiernas de los espárragos cortadas en dos mitades cada una cuando faltes unos cinco minutos de cocción.

• Saca un par de espárragos y un poco de caldo y tritúralos con una batidora.

• Devuelve la mezcla al risotto para darle más color verde atractivo.

• Cuando haya terminado los 18 minutos de cocción, retira la olla del fuego y deja descansar el risotto sin tocarlo ni taparlo.

• Cuando terminen los 5 minutos, incorpora unos 4 cubos de mantequilla y bastante queso parmesano a la olla.

• Sin miedo, usando una cuchara de madera, bate la mantequilla y el queso rápidamente y con fuerza para que se emulsione el arroz.

• El resultado debe ser un risotto suave, cremoso y untuoso. ¡Perfecto mejor dicho!

Pollo al curry

Esta es mi versión sana del pollo al curry, una receta que me encanta! Como veréis, evito utilizar mucha grasa y solo uso ingredientes sanos y poco calóricos aptos para cualquier dieta. El resultado es fantástico! Acompañado de arroz basmati lo convertimos en una receta perfecta y equilibrada para comer como plato único.

Tiempo de elaboración: unos 40 minutos

Dificultad: fácil


Ingredientes (para 4-6 personas)

2 cebollas rojas (o blancas)
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 manzana
1 yogur natural desnatado 0%
1 cucharada sopera de polvos de curry
1 guindilla (opcional picante)
800 ml. de agua (2 vasos y 1/2)
250 gr de arroz basmati

1 kg. de pechugas de pollo sin piel (unas 2 pechugas enteras)

Cómo hacer pollo al curry

Pelamos y picamos en trozos pequeños las cebollas, la zanahoria, la manzana y el diente de ajo. Los ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos un poco de sal y lo dejamos a fuego medio hasta que esté todo se ablande y la cebolla quede traslucida (unos 15 minutos). Si queremos darle un toque picante podemos ponerle una guindilla. Pero cuidado no vayamos a pasarnos.Una vez tengamos todo pochado, le añadimos el agua y una cucharada colmada de curry en polvo. Dejamos que reduzca a fuego vivo. Trituramos la salsa añadiéndole un yogur desnatado 0%. Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta.Cortamos las pechugas de pollo en trozos medianos, salamos y aquí podemos hacer dos cosas: hacemos las pechugas por separado en una sartén con un poco de aceite y las incorporamos a la salsa, o volvemos a poner la salsa en una cazuela al fuego, introducimos los trozos de pechuga y dejamos que se hagan dentro con cuidado de no hacerlos demasiado. Esta última opción es más sana porque evitamos utilizar más aceite.Podemos acompañar el pollo con arroz basmati. Para hacer el arroz, lo cocemos en abundante agua durante unos 15 minutos, lo colamos y listo.

Roscón de Reyes

Aunque las fiestas ya hayan terminado....Todos somos cada vez más conscientes de las intolerancias alimentarias y no queremos que nadie deje de disfrutar de recetas tradicionales por ese motivo. Por eso hemos preparado esta receta de roscón de Reyes sin gluten, para que los intolerantes a esta proteína o los que padezcan cualquier tipo de alergia al trigo, puedan merendar o desayunar este rico dulce tradicional navideño en casa.

La receta del roscón de Reyes sin gluten no dista demasiado de la receta tradicional de roscón, si bien hay que tener determinadas precauciones. No basta solamente con utilizar harina sin gluten, sino que también es necesario que el horno donde se vaya a realizar la receta así como los utensilios de cocina estén también libres de gluten para evitar la contaminación cruzada.

Como vamos a realizar una fermentación y levado muy lentos dentro de la nevera, no va a ser necesario hacer una masa de arranque o prefermento sino que vamos a mezclar todos los ingredientes desde el principio. Teniendo esto en cuenta, vamos a explicaros paso a paso cómo hacer un roscón de Reyes sin gluten.

Ingredientes para 2 roscones

Para el roscón: 

130 ml de leche entera

2 huevos grandes

25 ml de agua de azahar

75 g de mantequilla

1/2 cucharadita de tamaño café de sal

125 g de azúcar

ralladura de naranja

375 g de harina sin gluten (tipo harina panificable)

50 g de fécula de patata

levadura de panadero

Para la decoración: 

Almendras laminadas

fruta escarchada

azúcar

Para el relleno:

Nata montada casera

Cómo hacer un roscón de Reyes sin gluten

Comenzamos amasando la masa de roscón. Para ello, echamos todos los ingredientes en un robot de cocina o en una amasadora. Mezclamos durante unos 10 minutos y dejamos reposar durante 20 minutos. Repetimos la operación dos veces más, siempre amasando 10 minutos y dejando reposar otros 20, totalizando una hora y media entre los 3 amasados y los tres reposos.

Ponemos la masa en un cuenco, la cubrimos con film de cocina y la dejamos reposar durante la noche dentro de la nevera para que el levado sea lento y a la vez, para que la masa se enfríe, lo que hará que sea más manejable. Es impresionante cuánto sube la masa. Al día siguiente, damos forma a los dos roscones, y los dejamos fermentar durante media hora en un ambiente cálido y húmedo. Podéis hacerlo dentro del horno apagado.

Cuando cada roscón ha levado, lo sacamos del horno, le escondemos la sorpresa metiéndola por debajo y pintamos con una brocha mojada en huevo batido el roscón para proceder a su decoración, que haremos al gusto, con un poco de azúcar humedecido con agua de azahar y con almendras fileteadas. Si os gusta, podéis hacer dos distintos, unos con frutas escarchadas y otros sin ellas, para que haya para todos los gustos.

Horneamos con calor tanto en bóveda como en solera a unos 230º, y sacamos cuando cada roscón tenga un bonito color, tras unos 14-16 minutos de cocción. Recordad que cada horno tiene sus tiempos, es mejor guiarse por la experiencia. Dejamos enfriar los roscones, y si queremos hacer uno relleno, lo cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra y lo rellenamos con pegotitos de nata montada.

Tiempo de elaboración | 1 día incluyendo los levados y reposos
Dificultad | Media

Degustación

El roscón de Reyes sin gluten está tan rico como cualquier otro roscón de Reyes, queda bien esponjoso y alveolado y gustará a todos en casa, sean celíacos o no. Recordad que hay que evitar la contaminación cruzada en todo momento así que no lo saquéis a la mesa junto a otros roscones hechos con harina de trigo o de otros cereales, o todo el esfuerzo habrá sido inútil.

Pudding de bonito

Un manjar alcanzable a la economía estudantil y destreza en la cocina.

Tiempo de preparación: 50 minutos (5 de preparación + 45 de horneado)
Dificultad: muy fácil

Ingredientes

4 latas de bonito (3 naturales, 1 en aceite de oliva)

3 huevos tamaño L

1 bote de leche ideal

3 cucharadas de salsa de tomate

Sal 

Pimenta

Cómo hacer pudding de bonito

Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo
Poner todos los ingredientes del pudding en un vaso de batidora y triturar hasta que quede todo bien integrado.Engrasar un molde con un poco de aceite de oliva y verter la mezcla en él. Hornear a 180º durante 45 minutos. Sacar y esperar a que enfríe un poco para desmoldar. Servir frío.

Paté de berengena

Cuántas veces llegamos a casa después de trabajar y arramplamos con toda la nevera antes de sentarnos a comer, o nos entra el gusanillo a media tarde y no paramos de darnos paseos a la cocina... Al final, siempre acabamos atacando a las patatas fritas o embutidos. Esta receta de paté de berenjenas es una buena opción para tener preparado un picoteo sano y ligero. Es muy típico de la cocina griega y turca, está exquisito y es una buena manera de comer algo sano entre horas.

Las berenjenas tienen muy pocas calorías y su contenido en agua supera el 90%, por lo que es un vegetal ideal para incluir en las dietas de control de peso.Podéis hacer el paté y guardarlo en la nevera, os aguantará unos días sin problema, aunque está tan rico que no creo que os vaya a durar mucho la verdad. De todas formas, si quisierais conservarlo, abajo os explico cómo hacerlo.

Ingredientes

2 berenjenas medianas
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen (unos 10gr.)
Pimienta negra
Sal
Zumo de limón (opcional para conservar)
Pan integral de semillas o verduras

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 200 grados.
2. Con un pelador o cuchillo, quitamos toda la piel a las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. A cada mitad, le hacemos unos cortes con el cuchillo pero sin llegar hasta abajo, para que el calor penetre bien en su interior. Las ponemos en una bandeja y las asamos al horno durante 20-30 minutos.
3. Pasado el tiempo, sacamos las berenjenas que estarán completamente asadas, las cortamos en trozos y las ponemos en el vaso de la batidora o thermomix. Añadimos 2 pimientos del piquillo troceados, pimienta, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen.
4. Trituramos con la batidora y ya tenemos el paté preparado.
5. Tostamos unas rebanadas de pan en el horno y untamos con el paté de berenjenas. Adornamos con un par de tiras de pimiento por encima.

El paté nos aguantará bien un par de días o tres en la nevera. Si queremos que nos dure más, podemos añadirle un poco de zumo de limón que actuará como conservante. Si lo hacemos, tendremos que tener en cuenta que el limón cambiará un poco el sabor.

Ensalada de espinacas baby, fresas, mango y semillas de amapola

Hoy os traigo una receta diferente, en la que sustituimos la lechuga por espinacas, y utilizamos fruta en lugar de ingredientes salados. Una ensalada muy sana,baja en calorías y muy sabrosa, que ya se ha convertido en todo un clásico de los libros de recetas: Ensalada de espinacas baby, fresas, mango y semillas de amapola.

Ingredientes

Espinacas baby
Fresas
Mango
Cebolla roja
Queso azul o gorgonzola o burguitos
Semillas de amapola
Aceite de oliva
Vinagre de manzana / vino / módena
Mostaza en grano si se desea
Sal

Elaboración

1. Preparamos el aliño en un bol aparte, mezclando un chorrito de aceite de oliva, el vinagre que hayamos elegido y sal (si deseamos añadir mostaza en grano añadir una chucharadita). Emulsionamos con un tenedor. 

1. Mezclamos las espinacas con el aliño, que se queden pringaditas pero no en exceso. Retiramos y las ponemos en la ensaladera.

1. Lavamos las fresas, cortamos la parte verde y las abrimos por la mitad. Pelamos el mango y lo cortamos en daditos. Partimos la cebolla roja en juliana Los añadimos a la ensaladera.

1. Repartimos trocitos de queso por toda la ensalada y terminamos espolvoreando semillas de amapola por encima.

A los ricos crepes de dulde de leche

Las crepes o panqueques son un postre rápido, rico y fácil, y la versión de crepes sin gluten en este caso no tiene la mínima dificultad.

Los panqueques o crepes con dulce de leche son muy comunes en Argentina y se pueden comer en casi todos los restaurantes o bodegones, y siempre están ricos pues son caseros y hechos en el momento. El dulce de leche en Argentina está en todas partes, es como  la crema pastelera y es el último recurso para los más golosos: ¡abrir el frigorífico y a comerlo  a cucharadas!

La receta sin gluten que os propongo traerá a vuestra casa el dulzor y el placer de un postre simple pero lleno de sabor, que seguramente encantará a los mas chiquititos y también a los que ya no son tan chiquititos pues la combinación de crepes con el dulce de leche es tan natural y espontánea, que a los más golosos les encantará.

Crepes sin gluten con dulce de leche

Ingredientes

2 huevos

200 gramos de harina sin gluten (yo usé la siguiente mezcla: 100 g de harina de arroz*, 50 g de almidón de maíz*, 50 g de fecula de mandioca* (o patata*))

una pizca de sal

1 cucharadita de polvo para hornear o de levadura en polvo

400 ml de leche

50 ml de agua con gasmantequilla (mejor si está clarificada o a temperatura ambiente para la cocción)

Dulce de leche* c. n. (un bote)

Azúcar glas* c.n.

* sin gluten y/o contaminación de gluten, consultar con listado de las Asociaciones de celiaquía

Preparación de los crepes sin gluten

En un bol batir ligeramente los huevos y agregar alternativamente la harina sin gluten, tamizada  junto con la levadura en polvo o el polvo de hornear y la sal, con los  líquidos, mezclar hasta lograr una mezcla bastante líquida. Dejar reposar en el frigorífico una hora.

Derretir la mantequilla en una ollita y pincelar con la mantequilla derretida una sartén antiadherente de 15/18 cm de diámetro calentada  a fuego medio.

Verter un cucharón de masa en la sartén y cocinar las crepes por ambos lados. Con esta receta mejor hacer una capa delgada de masa, es muy elástica y de lo contrario tiende a ser gomosa.

Untar las crepes con dulce de leche, enrollarlas cuando están tibias y espolvorear con azúcar glas.

Si se desea, para hacerlas mas golosas y crujientes pasar las crepes bajo el grill durante un par de minutos. ¡Espero que disfrutéis de estas crepes sin gluten, ya me contaréis.

Cocinar sin gluten

Para todo aquel que no sabe como se debe cocinar sin gluten....

Pan sin gluten... un problema para el paladar con solución

 El mayor problema de los alimentos sin gluten es que son sustitutos; Los alimentos que sustituyen al trigo tienen menor sabor y por tanto están cargadas de azúcar e incluso grasas trans. También son deficientes en vitaminas, fibra y otros nutrientes. Sin embargo, los productos como el pan suelen estar reforzados con vitaminas y minerales añadidos.

El pan sin gluten no llega a tener el sabor tan delicioso que tiene el que esta hecho con harinas de trigo o derivados. Pero buscando en varias paginas he encontrado dos recetas que según las redactoras y lectoras se aproximan y están buenos.

Celiacos del mundo.... probar ha hacerlo y me decís si se aproxima o la mas rica.

RECETA 1: PAN DE QUINOA

Ingredientes

• 1 ¾ tazas de quinoa*

• ¼ de taza de semillas de chía

• 1 taza de agua + la suficiente para remojar la quinoa

• ¼ de taza de aceite de oliva**

• ½ cucharadita de té de bicarbonato de sodio

• 1 cucharadita de té de sal marina

• El zumo de ½ limón

Procedimiento

1. Poner la quinoa en un bol mediano a remojo con suficiente agua para taparla completamente y dejarla durante unas 4 horas o durante toda la noche en la nevera.
2. Si lo haces por la noche, a la mañana siguiente, precalentar el horno a 170º C.
3. Quitar el agua de remojo de la quinoa y enjuagarla bien en un colador. Dejarla escurrir un rato para quitarle bien todo el exceso de agua.
4. Poner la quinoa, las semillas de chía hechas gel, el aceite de oliva, el bicarbonato de sodio, la sal y el zumo de limón en la batidora/licuadora (Es/Mx) y mezclar durante unos 3 minutos o hasta que quede una mezcla uniforme.
5. Poner la mezcla en un molde de pan forrado con papel de hornear.
6. Hornear aproximadamente 1 ½ horas o hasta que el pan este ligeramente dorado y esté firme al tacto y vuelva a su forma original cuando lo presionamos con el dedo.
7. Sacar del horno y dejar enfriar por lo menos unos 30 minutos, sacar del molde y dejarlo enfriar del todos.
8. Poner la chía en un bol pequeño, agregar ½ taza de agua y dejarla a que se haga gelatinosa unas 2 horas o meterla también a la nevera durante la noche.

Notas:

• Este pan sabe más rico si tostamos un poco la rebanada antes de comerla.

• Se puede conservar en la nevera 1 semana, o en el congelador unos 3 meses.

• La única modificación que le hice a la receta original, fue ponerle 1 cucharadita de sal en vez de media, para mi gusto con media estaba un poco soso : )

RECETA 2: PAN BIMBO SIN GLUTEN CASERO

Ingredientes:

100g de leche (normal o de soja)

100g de mantequilla o margarina blandas

3 huevos

1 cucharadita de sal

30g de azúcar

325g de harina panificable Proceli (o Alcampo o Special Line, que son lo mismo)

100g de Masa Madre  o 50 gr de harina proteica (garbanzo, sarraceno o mitad y mitad) y 50 gr de agua

medio sobre de levadura de panadería si usas Masa Madre (o 15gr de levadura fresca), si no la usas, pon el sobre entero (o 25gr de levadura fresca)

Procedimiento

Lo primero, en cualquier caso, es espumar la levadura. Pones la levadura en un vasito de plástico, con un dedo de leche tibia y una cucharadita de azúcar, y esperas a que suba.

Si lo haces en la panificadora, pon los ingredientes en la cubeta, en el orden en el que está puesto. Lo último la levadura espumada, en amasadora es igual. En la thermomix, amasa a velocidad espiga, también en ese orden. Si amasas a mano, pon los ingredientes al revés primero las harinas y demás ingredientes secos, y luego los líquidos.

La masa madre le da un toque de pan-pan, de pan con gluten de verdad. Pero si no tienes, no pasa nada, en vez de masa madre pones los 50 gr de harina de garbanzo o sarraceno y los 50gr de agua. Pero de verdad, prueba la masa madre, porque merece la pena la espera.

Los levados, con la masa madre, son un poco "especiales". Dependen de cómo de viva esté, y a veces necesitan más tiempo del aquí expuesto. Espera a cocer a que haya más o menos doblado el tamaño.

Una vez hecho, déjalo enfriar en una rejilla, y córtalo en rebanadas. En mi casa lo hace Guardabosques.

Una vez frío, yo lo guardo en una bolsa de plástico de congelación, y lo meto en la nevera. Al día siguiente ha endurecido un poco, pero tostándolo en la tostadora o en el hornillo, o con 15 segundos de micro vuelve a estar blandito. En la nevera aguanta bien una semana. También se puede congelar e ir sacando las rebanadas cuando se necesiten.

¡Listo! Ya podemos cortar una rebanada y saborearlo.

Diferencia entre intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la alergia al gluten

 La intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten y la alergia al gluten generan mucha confusión. A menudo, la gente habla de alergia al gluten cuando se refieren a la intolerancia al gluten o viceversa. Por ello, he pensado que estaría bien ayudar a explicar mejor estos conceptos para que, como mínimo, los que padecen este problema sepan explicarlo correctamente a sus conocidos.

1.- Intolerancia al gluten o enfermedad celíaca 

celiaco intolerante al gluten
Es una enfermedad sistémica autoinmune producida por la intolerancia a las proteínas del gluten. Es decir, la enfermedad celíaca es una hipersensibilidad con base inmune, pero que se manifiesta a través del sistema digestivo, concretamente, mediante la atrofia de las vellosidades del intestino delgado. Es difícil detectarla porque los síntomas de la celiaquía son muy diversos, aunque los expertos coinciden en destacar tres posibles formas de presentación de la enfermedad:

a) Forma típica de la intolerancia al gluten

También conocida como sintomática. Cuando se presentan síntomas relacionados con el sistema digestivo como diarreas, pérdida de peso, dolor abdominal…

b) Forma atípica de la intolerancia al gluten

Los síntomas suelen ser tardíos y más leves e intermitentes, por lo que es más complicado detectarla. Por ejemplo, la presencia de anemia, baja estatura, trastornos de conducta, caída del cabello, abortos espontáneos, o fracturas óseas ante golpes leves.
Las mujeres celíacas presentan algunas diferencias en sus síntomas. Los hombres celíacos presentan por su parte síntomas también específicos, como por ejemplo los índices más altos de espermatozoides anormales.

c) Forma silente o asintomática

Los celíacos sin síntomas presentan determinadas casusas que consideran a estas personas como grupos de riesgo: es el caso de los familiares de enfermos celíacos o personas con enfermedades autoinmunes como diabetes tipo 1, Hiper e hipotiroidismo, artritis reumatoidea, psoriasis…
A pesar de padecer síntomas tan diversos, las personas con enfermedad celíaca presentan niveles positivos de a-tTG-Iga que deben verificarse con un especialista mediante una biopsia intestinal que compruebe el estado del intestino delgado. Si acabas de ser diagnosticado te recomendamos que consultes Recién diagnosticado: Celíaco.
Existen diferentes enfermedades relacionadas con la celiaquía, como son la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiforme, la osteoporosis, etc.

2.- Sensibilidad al gluten no celíaca

sensible al gluten
Se trata de una patología muy nueva que también está causada por el gluten, aunque no se trata ni de alergia al gluten ni de intolerancia al gluten. Es decir, las pruebas en ambos casos son negativas pero la salud de la persona afectada mejora cuando deja de comer gluten.
Si diagnosticar la celiaquía es complicado, la sensibilidad al gluten no celíaca aún lo es más, ya que los síntomas más evidentes no tienen que ver con el sistema digestivo (normalmente son dolores, fatiga o cambios bruscos de comportamiento). Además, al dar negativo en las pruebas es complicado diagnosticarla.
Sólo se puede hablar de sensibilidad al gluten si la salud de la persona mejora al eliminar el gluten de su alimentación y en cambio empeora cuando vuelve a consumir gluten.

3.- Alergia al gluten

alergico al gluten
La alergia al gluten es muy poco común y es importante distinguirla de la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. A diferencia de la enfermedad celíaca, el sistema inmune de los alérgicos al gluten produce anticuerpos ante esta sustancia que consideran perjudicial para su salud sin necesidad de que el gluten llegue al intestino.
Tanto en la enfermedad celíaca como en la alergia al gluten interviene el sistema inmunológico aunque de manera diferente.
En la enfermedad celíaca, el gluten daña el intestino delgado, lo que provoca que los síntomas no sean tan inmediatos como en la alergia y el resultado sea una deficiencia crónica en la absorción de nutrientes en el intestino.
En el caso de la alergia, los anticuerpos IgE producen una respuesta inmediata a la ingesta o contacto del gluten que puede ser urticaria, edemas, dificultad respiratoria… Reacciones típicas en las alergias alimentarias.

¿Conocías la diferencia entre celiaquía, sensibilidad al gluten y alergia al gluten?

Dieta sin gluten si no eres celiaco o presentas sensibilidad a este ¿si o no?

La opinión de un experto nos resuelve esta duda:

"Las dietas gluten-free son en mi opinión una moda más, que se basa en culpar al gluten de una gran parte de todos los problemas que tenemos (y que muchos no están causados por él, sino por dietas poco adecuadas en los que faltan alimentos básicos como frutas, verduras y sobran alimentos nefastos, como productos procesados, bollería y similares ) para poder sacar una gran variedad de productos "sin gluten" y que se vendan a mansalva porque le has creado a la gente el miedo atroz de entrada.

Es cierto que el gluten es muy perjudicial para las personas celíacas y a las que tienen sensibilidad al gluten no celíaca, pero no dejan de ser un % muy pequeño de la población, y hacer dietas gluten-free en personas que no tienen esas patologías es 1)innecesario 2) caro, ya que los productos sin gluten suelen costar 5-10 veces más, 3) con riesgos potenciales ya que el hecho de querer evitar el gluten puede llevar a una dieta con menos micronutrientes.

Hay estudios que observan que el gluten tampoco es tan inocente y que es cierto que tal vez tampoco hay que abusar del mismo aun siendo personas que lo toleran, ya que se relaciona con varias enfermedades autoinmunes, pero de ahí a decir que TODO el mundo debería evitarlo en mi opinión es prematuro y faltan estudios para decir algo tan tajante.

También advertir que una dieta sin gluten no es una dieta llena de productos procesados "gluten free". Es una dieta que evita los alimentos con gluten y se centra en alimentos no procesados que no lo llevan. Pequeña gran diferencia."