Risotto de espárragos verdes

Hoy compartimos una receta de risotto de espárragos verdes deliciosa. Es seguramente el tipo de risotto más bueno de todos los que he probado debido a su cremosidad, suavidad y textura. El Risotto como todo el mundo sabe, es la preparación de arroz más popular de la gastronomía italiana. Se trata de una emulsión maravillosa de arroz que bien hecha es un deleite de los sentidos. 

Ahora les comparto mi receta de risotto con espárragos verdes.

Ingredientes:

1 taza de arroz Carnaroli o Arborio

2 cebollas

1 manojo de esparragos verdes. 1/2 kilo

1 cuña de Queso Parmesano Regiano entero. (nada de bolsas de queso ya rallado)

Mantequilla

50 ml de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

• Para empezar el Mise en Place del Risotto, hay que primero pelar los espárragos verdes. Guarda las peladuras. después corta cada espárrago en tres partes: el tallo feo, la mitad verde y las puntas tiernas. Pica las dos cebollas muy fino. Ponlo en bowls para empezar a cocinar.

• Pon una de las las dos cebollas picadas en una olla grande. Pon las peladuras de los espárragos y los tallos. Antes de meter los tallos, aplástalos con la parte plana de un cuchillo.

• Pon dos litros de agua, un chorrito de aceite de oliva y sal.

• Pon a hervir el caldo y déjalo a fuego lento unos 20 minutos.

• Saca las verduras y pásalas por un pasapuré y devuélvelo al fuego. Deja el caldo en el fuego más bajo para que no s enfríe.

• Corrige la sal al final. Debe quedar un poco salado para tu gusto por que el arroz pide mucha sal.

• En una olla profunda, pon un poco de mantequilla, la cebolla picada y sofríe hasta que transparente. 5 min.

• Añade las partes de la mitad del espárrago cortadas en pequeños pedazos.

• Sofríe un rato.

• La tostatura es la parte donde se añade el arroz, en este caso un Carnaroli italiano, y se tuesta el arroz un poco con los ingredientes.

• Añade la taza de arroz y revuelve constantemente para que no se queme. Cuando el arroz se transparente un poco, estará listo para recibir el líquido.

• Añade la copa de vino blanco.  Revuelve para que no se pegue.

• Cuando se haya evaporado el liquido del vino, añade un par de cucharones de caldo de verduras.

• Revuelve suavemente y repetidamente para que se empiece a soltar el almidón.

• Cuando se reduzca el líquido, añade otra cucharada de caldo.

• Repite este proceso durante 18 minutos.  El líquido que tomará el arroz será más o menos tres veces la cantidad de arroz.

• Añade las puntas tiernas de los espárragos cortadas en dos mitades cada una cuando faltes unos cinco minutos de cocción.

• Saca un par de espárragos y un poco de caldo y tritúralos con una batidora.

• Devuelve la mezcla al risotto para darle más color verde atractivo.

• Cuando haya terminado los 18 minutos de cocción, retira la olla del fuego y deja descansar el risotto sin tocarlo ni taparlo.

• Cuando terminen los 5 minutos, incorpora unos 4 cubos de mantequilla y bastante queso parmesano a la olla.

• Sin miedo, usando una cuchara de madera, bate la mantequilla y el queso rápidamente y con fuerza para que se emulsione el arroz.

• El resultado debe ser un risotto suave, cremoso y untuoso. ¡Perfecto mejor dicho!