Fideos chinos de arroz con sepia y verduras

Hoy vamos a hacer una receta para cuando nos apetece pasta para comer pero no queremos tomar macarrones o espaguetis. Se trata de unos fideos chinos de arroz con sepia y verduras, ideales para disfrutar un plato diferente de pasta y que además podrán tomar los celíacos ya que esta pasta está libre de gluten.

Para hacer esta receta vamos a utilizar sepia cortada en taquitos o si lo preferís, calamares, potas o voladores, que resultan muy económicos. Como la pasta de arroz se cuece en dos minutos, la receta se reduce a preparar una buena salsa, algo caldosa, en la que vamos a añadir los fideos chinos en el último momento, casi cuando los vayamos a servir. Un tema muy práctico porque la salsa la podéis tener lista para cuando os sea útil, incluso tenerla congelada.

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

1 sepia (500 g aprox)

1 cebolla

1 zanahoria

1 pimiento verde

12 judías verdes

1/2 berenjena

1 calabacín

8 cucharadas de tomate frito

250 ml de caldo de pescado

2 piezas de fideos de arroz

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando bien la sepia y cortándola en trocitos menudos, mejor si son todos de un tamaño similar para que no destaquen frente a los demás ingredientes. Aprovechamos que tenemos la tabla lista, para picar también las distintas hortalizas. Una vez tengamos todo a nuestro gusto, preparamos una olla baja y la ponemos al fuego.

Cuando la olla esté bien caliente, añadimos 4 cucharadas de aceite de oliva y en ellas salteamos las verduras y la sepia. Si tenéis algún ingrediente que puede irle bien a este guiso no dudéis en añadirlo. Yo tenía unas chirlas que me habían sobrado al preparar una receta que había hecho el día anterior y las incorporé también a la sartén para que se fueran abriendo.

Una vez rehogados todos los ingredientes, añadimos el tomate y mezclamos bien todo. Añadimos entonces el caldo de pescado y removemos. La idea que buscamos es conseguir una especie de sopa rojiza en la que después vamos a cocer los fideos de arroz. Cuando ya la tenemos será el momento de usarla para cocinar o el momento de guardar la salsa con sus tropezones en el congelador para cuando la queramos utilizar.

Al cocer los fideos en ese líquido mezcla de tomate, caldo de pescado y los jugos de los diferentes ingredientes, entre lo que absorberán los fideos de arroz y lo que se va a evaporar, el líquido se reducirá y tendremos una salsa ligeramente espesa, estupenda para tomar con estos fideos. Importante, tened en cuenta que estos fideos de arroz aumentan bastante de volumen por lo que cunden mucho.